Malá Indie

Panýr je čerstvý domácí sýr který vyrábíme z mléka od lokálního dodavatele. Mléko pochází od volně se pasoucích krav, s bio certifikací.
Panýr má jemnou chuť, která se zvýrazní po osmažení nebo marinovaní. V naší kuchyni často děláme obojí – po tom co vyrobíme panýr ho nakrájíme na kostičky, osmažíme v ghí a následně marinujeme. Pak ho přidáme do našich lahodných sabjí omáček.
Krom skvělé chuti je panýr také ideálním zdrojem kvalitních bílkovin.

Sabjí je hlavní částí každého menu. Jedná se o zeleninovou směs která se vaří, smaží, peče nebo restuje. Zvláště zajímavé je restování na čónsu (ghí s kořeninami) po kterém získává sabjí jedinečnou chuť.
Do sabjí se může přidat také panýr, luštěniny nebo ořechy. Často se přidává také jogurt, smetana, rajčatové pyré nebo kokosové mléko díky čemu získá krom lahodné chuti i pěknou omáčkovou konzistenci.
Vaření nejrůznějších druhů sabjí je velká alchymie a jedinečnost naší kuchyně.

Rýže je důležitou součásti většiny našich jídel. Zkoušeli jsme vařit různé druhy a značky rýží ale nejvíce se nám osvědčila jasmínová rýže Lotus Thai Jasmine (píšeme proto, protože se nás často někdo ptá) kterou používáme nejčastěji.
Rýži vždy restujeme nejdříve na másle a pak vaříme ve vodě s himalájskou solí nebo v čerstvé syrovátce.

Kičrí je lahodné a zdravé jídlo které se skládá z rýže, luštěnin a zeleniny v určitém poměru. Dá se přirovnat k rizotu ale chuť je daleko výraznější a poměr rýže je menší.
Kičrí je jídlo pro chudé i pro krále, dá se připravit na stovky způsobů. Je to jedno z tradičních jídel Indické kuchyně, velmi zdravé a chutné.

Když se u nás řekne dhál, většinou se jedná o lahodnou luštěninovou polévku. Používáme nejrůznější druhy půlené luštěniny nebo mungo fazolky které jsou velmi dobře stravitelné.
Základ tvoří výrazný čóns který dodá dhálu jedinečnou chuť a podpoří trávení. Přidávají se také bylinky, kokos, tamarind jogurt nebo zelenina.
Dhál je výživný a zdravý chod a proto by měl být častou součástí plnohodnotného vegetariánského menu.

Čatný je souhrnný název pro mnoho druhů omáček které mají výraznou pikantní a sladkou chuť. Čatný může být z hustě svařeného ovoce, rajčat nebo třeba z kokosu s jogurtem. Podporuje trávení a proto je ideálním doplňkem k celkovému obědovému menu.
Správné čatný má být tak pálivé, že už nelze jíst a tak sladké, že jej nelze přestat jíst.

Mezi naše dezerty patří tradiční indické sladkosti ale také koláče nebo dorty jak je známe.
Oblíbenou sladkostí je lahodná vařená halva z pražené krupice, másla, karamelu a ovoce.
V naší nabídce také často naleznete nejrůznější druhy delikátních kostiček nebo kuliček vyrobené podle tradičních i našich vlastních kreativních receptur. Mléčné, veganské, bezlepkové.

Nedílnou součástí našich menu jsou také smaženosti. Mezi nejčastější patří naše čipsy – druh smaženého pečiva. Pro naše těsta používáme kvalitní farmářskou mouku mletou kamenným mlýnem.
Pakora – obalované kousky zeleniny v kořeněném těstíčku smažené na ghí. Škoda že v zabalené krabičce po převozu změknou, nejlepší jsou totiž čerstvé a křupavé.
Kofta – zeleninový karbanátek z nastrouhané zeleniny (mrkev, zelí nebo červená řepa) s kořením a dalšími ingrediencemi smažený na ghí.
Samósa a kačorí – plněné taštičky zeleninovou směsí, někdy i s panýrem, pečené nebo smažené na ghí.